!!Mijn weblog is verhuisd!!

Als je mijn wederwaardigheden wilt blijven volgen kun je op www.jandrasweblog.com/wp verder lezen. Door te verhuizen naar een zelf ‘ge-hoste’ installatie van WordPress kon ik plugins voor het bloggen in verschillende talen installeren. Nu lopen eindelijk de Nederlandse en Engelse berichten niet meer door elkaar. En vanwege onze aanstaande verhuizing naar Duitsland probeer ik zelfs korte berichtjes in het Duits te maken, nu.

Enfin, hopelijk snel tot ziens op mijn nieuwe webloglocatie!

!!My blog has moved!!

I’ve decided to move my blog to an independently hosted WordPress version instead of the free WordPress hosted spot. Not that I’m not pleased with free WordPress hosting, on the contrary. It is fast and hassle free. But I wanted to be able to have a more elegant multi-lingual blog. And for that you need a pluging, which the free WordPress hosting doesn’t support.

So I invite you to come and have a look at www.jandrasweblog.com/wp and continue reading my posts there, if you like. If the posts do not show in English automatically, you can select the language in the left hand menu.

Hope to see you soon!

veilig inmaken

Even een apart berichtje over het veilig inmaken van de oogst uit de moestuin.

Schoon
Wat ik in mijn vorige berichtje beschreef over het inmaken van tomaten was een klein beetje summier: ik heb bijvoorbeeld niet beschreven dat ik weliswaar allerlei potjes opnieuw gebruik, maar dat die – en de dekseltjes – van tevoren heel goed schoongemaakt worden en kort voor het vullen in kokend water ofwel in de hete afwasmachine worden gedaan. Al het zichtbare vuil moet in elk geval weg zijn, voordat je de potjes zoveel mogelijk steriel maakt. Je kunt er niet van uitgaan dat eventueel vuil dat nog in de potjes zit ook wel steriel zal zijn geworden. Dus: eerst alles echt zichtbaar schoon en daarna de laatste kook/wasbeurt vlak voor het vullen.

Bederf/botulisme
Veel mensen die wel eens inmaken hebben ooit gehoord van botulisme en dat dat heel gevaarlijk is. Helemaal juist: botulisme is een risico bij inmaken en het kan dodelijk zijn, omdat het een soort bederf is dat niet opmerkt als je de inhoud van een potje opeet.
Ga niet alleen op mijn (vermeende) kennis af. Doe je eigen onderzoek. Ik wil niet verantwoordelijk zijn voor jouw voedselveiligheid.

Weetjes van Jandra

  • Botulisme wordt veroorzaakt door het gif dat geproduceerd wordt als een bepaalde bacterie (clostridium botulinum) zich vermenigvuldigt.
  • Gewoon koken is niet voldoende om de sporen van de botulisme bacterie te doden. Daarvoor zijn temperaturen van ongeveer 120 °C nodig.
  • Botulisme kan zich ontwikkelen bij kamertemperatuur, maar in de koelkast niet of nauwelijks.
  • Botulisme ontwikkelt zich in omgevingen waar geen of bijna geen zuurstof is maar wel voldoende vocht/water.
  • Botulisme kan zich niet ontwikkelen in zure omgevingen. Dit komt nogal precies, dus dat kun je niet met je smaakpapillen beoordelen.
  • Het gif van botulisme is niet bestand tegen hitte. Als met botulisme besmette etenswaren gedurende 10 min doorgekookt worden, valt het gif chemisch uit elkaar en wordt het onschadelijk.

Ik ben geen expert, maar ik houd me aan de volgende regels:
Tomaten en appels zijn zo zuur (heb ik in diverse bronnen gelezen), dat ze de ontwikkeling van de bacterie die botulisme veroorzaakt tegengaan. Daarom durf ik tomaten en appels in te maken op de manier zoals je jam maakt: heet afvullen. Verstandiger is het om de officiële instructies over het steriliseren/pasteuriseren van ingemaakte oogst te volgen.
Alles wat niet te zuur is, wordt bij mij alleen ingemaakt in de snelkookpan. Minimaal 20 minuten op de hoogste druk met de dekseltjes losjes op de pot (niet teveel in de potjes doen). Zodra de pan van de druk af is maak ik hem open en draai ik de dekseltjes goed aan. Heel grappig: de inhoud begint dan opnieuw te borrelen. De temperaturen in de snelkookpan bereiken 120 °C, waardoor alle sporen van botulisme worden vernietigd.
Voor de zekerheid bewaar ik zoveel mogelijk van mijn ingemaakte groente/fruit toch nog in de koelkast. Als je zelf wilt inmaken op deze manier, controleer dan bij de fabrikant of jouw snelkookpan de benodigde 120 C haalt. Sommige merken komen niet zo hoog en dan heb je alleen de illusie van veiligheid.

Meer info
Over veilig inmaken zijn voldoende boeken te vinden in de bibliotheek of de boekhandel of op het Internet. Zorg ervoor dat de recepten/procedures die je gebruikt niet ouder zijn dan ongeveer 15 jaar. De inzichten zijn namelijk nogal veranderd. Als er in het hele boek niets te vinden is over wat ik hierboven beschreven heb betreffende de risico’s van botulisme, dan zou ik dat boek niet gebruiken. Die schrijvers hebben hun huiswerk niet goed gedaan en je kunt er niet zeker van zijn dat de beschreven ingrediënten en procedures veilig zijn.

Edit 15-9-09: Lees vooral de reacties even. Een interessante en kritische reactie over de veiligheid van de door mij geschreven procedure is daar te lezen.

Tomaten inmaken

oranjetomatenAls je geen keurig rode tomaten teelt, dan krijg je ook geen keurig rode tomatensaus, maar bijvoorbeeld een kleurtje zoals hier rechts.

Na deze fase gaat de staafmixer erdoor, de prut gaat vervolgens door de roerzeef (oh nee, ‘passe vite’ moet ik eigenlijk zeggen) en dan kook ik de gezeefde prut nog even iets in als ik tijd heb. Daar wordt het toch echt nog een stuk lekkerder van, heb ik ontdekt.

Dan gaat het met behulp van een brede jamtrechter in oude jampotjes, of potjes van Hak, ook heel handig. Mijn hele familie spaart potjes voor me als ik weer eens opdracht geef daartoe.

Stalking cat

On her way to a pigeon, which unfortunately was moving about behind the fence…

sluipendemitschi

Sluipende poes

Op weg naar een duif die helaas achter het hek zit…

sluipendemitschi

Rode uien / red onions

rodeuien

First harvest from temp garden

Yesterday I got the first harvest from my temporary veg garden at our temporary house. Apart from the established orchard, not much is growing here except lawn.

So I planted some dwarf French beans (purple princess) which I had sown in a container earlier in the season. They were just in flower when planted, so after 10 days I get to harvest the first beans!

So far I only have some basil planted, but I mean to sow some salad greens soon.

Nieuw huis

Over een paar dagen hebben we een afspraak bij de notaris in Kleve voor het tekenen van de koopakte van ons nieuwe huis. Het huis staat in de gemeente Kranenburg, bij Groesbeek net over de grens in Duitsland. De procedure voor het kopen van een huis loopt daar anders, dus dit betekent helaas nog niet dat we ook daadwerkelijk de eigenaars zijn van het huis. Eerst moeten er allerlei zaken door de notaris uitgezocht worden en geregistreerd; daarna kunnen we pas gaan betalen en wordt het huis ons economisch eigendom. En daarna worden wij pas als eigenaars van het perceel ingeschreven in het kadaster. Voordat we echt wat kunnen gaan doen zal er nog wel een week of 5 overheen gaan.

Het is best een heel avontuur, een huis kopen in Duitsland. Na enkele missers zijn we sinds een week of zes met dit huis bezig. Gelukkig ziet het ernaar uit dat alles dit keer wel gewoon kan doorgaan. Het huis is ruim 40 jaar oud, maar solide gebouwd. Anders dan veel Nederlandse huizen uit de jaren ‘60. Helaas is er wel veel aan “geprutst” door de laatste bewoners. Het zal een enorme klus zijn om het huis naar onze smaak op te knappen, maar het is een vrijstaand huis op 500 m² grond en dat vind je in Nederland niet zo makkelijk. De omgeving is prachtig en, voor zover we hebben kunnen beoordelen, staat het huis in een rustige buurt. Er zijn voldoende winkels in de buurt voor de dagelijkse benodigdheden en voor de overige zaken zijn Nijmegen en Kleve niet te ver weg.

Op dit moment wonen wij tijdelijk in de gemeente Lingerwaard in een vrijstaand huurhuis aan de rand van een dorp. Als ik aan de voorkant van het huis naar buiten kijk zie ik pony’s in de wei. Ook zitten er hazen. Het huis is enorm, veel te groot voor twee personen, maar het is wel een geweldige ervaring om een beetje “buiten” te wonen. Ons huis straks in Duitsland staat midden in een woonwijk, dus we genieten nu maar van het uitzicht zolang als het kan. Terwijl we hier wonen hebben we tijd om het huis in Duitsland op te knappen. Er moet nog een keuken in…

Invriezen

Met de verhuizing naar het oosten van het land is ons dagritme behoorlijk veranderd.

Mijn reistijden zijn veel langer geworden, zodat ik – op de dagen dat ik werk – ruim na etenstijd pas thuiskom. Aangezien ik de kok ben van ons tweeën en manlief sowieso geen puf meer heeft na zijn werkdag en dan twaalf km fietsen naar huis, moest er een ‘sluw plan’ worden verzonnen om te zorgen dat onze gezonde avondmaaltijd niet onder druk komt te staan.

Vandaag heb ik ontdekt dat er op donderdagmiddag markt is in het dorp hier. Daar heb ik flink groente ingeslagen en nu ben ik aan het koken voor de vriezer. Drie verschillende soorten soep: groentesoep, courgettesoep en – niet echt het seizoen, maar het vriest zo lekker in – erwtensoep. Komend weekend zal ik pastasaus en stoofschotel maken en invriezen.

Overigens is het voor het eerst in jaren dat ik een groot gedeelte van de groente die ik gebruik moet kopen. En dat betekent dat ik moet kiezen en betalen… normaliter is mijn keuze beperkt tot wat er op dat moment in de tuin beschikbaar is. En betalen doe je alleen voor zaadjes en gereedschap. Mmmm… ik weet wel wat mij beter bevalt. Kanniewachte tot ik zelf weer een ‘draaiende’ moestuin heb. Gelukkig heb ik nog een paar dingen die van mijn oude volkstuintje komen, maar dat wordt allengs minder. Als de hitte voorbij is zal ik hier (bij ons tijdelijke huis) sla en rucola zaaien.

« Older entries

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.