20 maart 2008 bij 14:03 (Cooking, Veg garden (previously 'allotment'))
Last week one of the last three pumkins in our winter storage turned out te have rotted/moulded. One of the remaining two showed a spot on the skin… obviously time to eat them. But what if you don’t really need any pumpkin now?
Well, you can always clean them and chop them in pieces and cook untill done. Next puree them. Then fill a few sanitized jars with said hot puree. After cooling they can be kept for another few months. In the fridge, to prevent any chance of botulism. If you can them properly in a pressure cooker, you can keep them outside the refrigerator.
Laat een reactie achter
20 maart 2008 bij 13:52 (Koken, Moestuin (voorheen 'Volkstuin'))
Afgelopen week was een van de laatste drie pompoenen uit de wintervoorraad beschimmeld en verrot. Van de overblijvende twee had er eentje een vlekje op de schil. Tijd om ze op te maken dus. Maar wat als je nou even geen pompoen blieft…?
Dan kook je stukjes pompoen in een pan en pureer je alles als het gaar is. Vervolgens doe je de puree in gesteriliseerde jampotjes. Na afkoelen in de koelkast en dan kun je ze zó nog een paar maanden extra bewaren.
Let op: bewaar ze niet buiten de koelkast, tenzij je in een snelkookpan hebt ingemaakt. Pompoen is niet zuur genoeg (zoals appels en tomaat dat wel zijn) om ontwikkeling van de gevaarlijke botulisme bacterie tegen te gaan. De sporen van deze bacterie overleven 100 C , maar niet de 120 C die in een snelkookpan bereikt wordt. In de koelast ontwikkelt de bacterie zich in elk geval niet, heb ik gelezen, dus ik neem liever het zekere voor het onzekere.
2 Reacties
Last week one of the last three pumkins in our winter storage turned out te have rotted/moulded. One of the remaining two showed a spot on the skin… obviously time to eat them. But what if you don’t really need any pumpkin now?